中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

香菇稳坐食用菌榜首

我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的50%以上。

2019年12月，中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2018年，香菇产量为1043.12万吨，占食用菌总产量的27.15%;黑木耳产量为674.03万吨，占食用菌总产量的17.54%;平菇产量为642.82万吨，占食用菌总产量的16.73%;双孢蘑菇产量为307.49万吨，占食用菌总产量的8.00%;金针菇产量为257.56万吨，占食用菌总产量的6.70%。

菌类产量上涨居多

在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示，香菇依然是2018年产量最大的品种，产量达到1043.12万吨，同比增长5.7%，同时是我国产量首次突破千万吨的菌类。其中，河南省288.86万吨，占全国香菇年产量的28.33%。

黑木耳为我国菌类第二大品种，2018年产量为674.03万吨，较上年减少10.4%，是五大菌类中唯一产量下降的品种。其中，黑龙江省314.57万吨，占全国总产量的47.2%;吉林省161万吨，占全国总产量的24.15%。

平菇为第三大品种，产量为642.82万吨，比上年增加17.6%，增长幅度提升明显。其中，山东省115.30万吨,占全国总产量的17.89%;河南省111.16万吨，占全国总产量的17.24%。

双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，但整体仍保持在菌类产量排名第四的位置，2018年，双孢蘑菇产量为307.49万吨，同比增长6.2%。

金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右水平。近两年，随着食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会汇总的数据，截至 2018 年底，全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500 吨/天，较2017 年增加16%。其中金针菇工厂化生产企业投产数量较多，生产产能增加明显。到2018年，全国金针菇产量为257.56万吨，同比增长3.9%。

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本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。