人造肉第一股“Beyond Meat公司”在美国上市后的惊人表现让国内食品与餐饮行业巨头看到了“人造肉”市场的这一片蓝海。2019年9月，珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼，随后人造汉堡、人造披萨等产品纷纷出现在市场上。人造肉具有健康、环保优势，因此也是众多消费者选择人造肉的主要原因，但消费者对不同场景上选择各不相同，居家更加倾向于半成品、即食零食或生肉制品，而在外食用，消费者则更倾向于人造肉能够替代高热量的食品。

新兴人造肉食品相继诞生

2019年5月，人造肉第一股“Beyond Meat公司”在纳斯达克上市的首日股价暴涨163%后，“人造肉”逐渐映入国内食品与餐饮行业巨头的眼帘，纷纷加快步伐推出新产品瓜分这片蓝海。2019年9月，珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼;2019年10月，金子火腿与杜邦营养与生物科技合作推出国内第二款植物肉饼。人造汉堡、人造肉零食、人造肉意大利番茄肉酱面、植物肉披萨、植培黄金鸡块等也相继在诞生。

健康与环保成消费主要原因

人造肉可分两类：一类是植物蛋白素肉，有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉，也有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉。另一类则是细胞培植肉，是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。

人造肉能够减少对资源的浪费和对环境的污染，以植物蛋白素肉为例，每生产一千克的大豆仅需要排放约0.2千克二氧化碳，消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面积，而生产畜牧肉类产品远远超过这个消耗量，以牛肉为例，每生产一千克牛肉则需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地，分别是生产每千克大豆的60倍、5倍和102倍。

在健康方面，人造肉也较普通肉类更胜一筹。人造肉没有胆固醇，但是蛋白质含量却能与普通肉类媲美。以碎牛肉为例做对比，碎牛肉的卡路里、总脂肪、饱和脂肪均比人造肉高，但蛋白质含量却与人造肉基本持平。除此之外，人造肉的营养含量具有灵活性，能够根据消费者需求调节营养含量。

注：碎牛肉为113g，人造肉为112g

在国内，目前已经超过90%的消费者听说过“人造肉”，在愿意购买人造肉的消费人群中，有61%的消费者认为人造肉是素食，有益于健康;54%的消费者则认为吃人造肉有益于减脂;41%的消费者认为吃人造肉是在保护环境。由此可见，健康和环保是消费者购买人造肉的主要原因。

在不同场景上，消费者对人造肉的需求也各不相同。在居家食用方面，消费者更倾向于人造肉能够以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈现，在满足营养的同时又能保证饱腹感。在外食用方面，消费者则更愿意将高热量的食物如炸鸡、汉堡肉等替换成人造肉，从而有效降低在外就餐摄入的高热量食品。

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本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等人造肉。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计人造肉及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测人造肉。