蔗糖脂肪酸酯（SE）又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，是蔗糖与脂肪酸（或脂肪酸酯）经催化酯化（或酯交换）反应得到一类多元醇型非离子表面活性剂。蔗糖酯外观为白色至浅黄色的粉末或液体，略有油脂味，易溶于乙醇、丙酮。
　　蔗糖酯生产用脂肪酸主要有月桂酸、硬脂酸、棕榈酸、油酸、芥酸、肉豆蔻酸等。蔗糖分子中含有8个羟基，反应时均可与脂肪酸结合，形成不同酯化度的蔗糖酯，因此蔗糖酯又分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯、三脂肪酸酯及其他。
　　蔗糖酯具有无毒、温和不刺激、易生物降解等特点，且具有良好的乳化、分散、抗菌、湿润、去污、起泡等作用，可作为乳化剂、起泡剂、抗菌剂、润滑剂等，应用在食品、化妆品、纺织、农药、医药等领域。尤其是食品领域，蔗糖酯已成为全球市场主流食品乳化剂品种之一。
　　2023年全球蔗糖酯市场消费量约1.8万吨，市场规模达12.6亿元左右。预计2024-2028年，全球蔗糖酯市场规模将呈低速增长态势，2028年市场规模将突破15.0亿元，在预期内，亚太地区将保持高于全球平均水平的增速增长。
　　蔗糖酯生产方法分为化学合成法、酶合成法两大类，由于酶易失活、反应条件苛刻，酶合成法不适合工业化生产，目前工业生产以化学合成法为主。化学合成法又分为有机溶剂法、酰氯酯化法、无溶剂法、微乳法等，其中无溶剂法是工业上蔗糖酯最常用生产方法，具有合成速度快、操作简便、原材料成本低廉等优势。
　　全球范围内，蔗糖酯生产企业有日本三菱株式会社、德国巴斯夫、德国赢创、DKS、浙江合糖科技、杭州瑞霖化工、广西高通食品科技等。浙江合糖科技是目前国内生产规模最大、品种最全的蔗糖酯企业，于1983年确立蔗糖酯项目，1984年实现中试生产，经过多年技术改进和突破，浙江合糖科技在糖类衍生物、苦味剂、食品添加剂等方面研究已处于国内领先水平。
　　作为乳化剂，蔗糖酯具有安全、高效、温和、配伍性好等特点，在食品、化妆品等领域应用广泛，近年来，随着下游领域发展，蔗糖酯市场消费量逐渐增长。全球范围内，日本企业率先实现蔗糖酯工业化生产，目前其在全球市场上仍占据重要份额。随着国内技术突破，我国蔗糖酯产品质量、收率也实现了大幅提升，高端蔗糖酯供应能力将不断增强。