木聚糖酶，是专一降解木聚糖的一类酶制剂，可催化木聚糖分解为还原性寡糖和单糖，是利用生物工程技术提取制得。按照应用pH值来划分，木聚糖酶可以分为碱性木聚糖酶、酸性木聚糖酶两大类，可以广泛应用在造纸、饲料、食品饮料等生产加工领域。
　　木聚糖酶在自然界中分布广泛，在动物、植物、微生物体内均有存在，例如甲壳动物、无脊椎动物、多种陆地植物、藻类、细菌、真菌等。由于微生物种类多，且繁殖速度快，目前以微生物为来源的木聚糖酶是主要产品类型，主要利用细菌、真菌进行发酵，从发酵液中提取得到。其中，利用细菌可提取得到碱性木聚糖酶、酸性木聚糖酶，利用真菌可提取得到碱性木聚糖酶。
　　碱性木聚糖酶，是在碱性条件下酶活性较高的木聚糖酶，其适宜pH值为6.5-9.5，造纸是其最重要的下游市场。在造纸过程中，为使纸张达到一定白度，需对纸浆进行漂白，一般采用次氯酸盐法，但此法会排放出大量废水，对生态环境造成污染。利用碱性木聚糖酶替代次氯酸盐，可分解木聚糖，使纸浆中的生物色素进行降解，并能够提高漂白剂的渗透效率，在减少环境污染的同时可以降低生产成本。
　　酸性木聚糖酶，是在酸性条件下酶活性较高的木聚糖酶，其适宜pH值为4.0-6.0，主要用于食品、饲料加工领域。在饲料工业中，以农作物秸秆为原料的饲料中含有大量半纤维素，其主要成分是木聚糖，动物胃液对其难以消化分解。添加酸性木聚糖酶对饲料进行发酵，可将半纤维素分解为糖类，使饲料易于被动物消化吸收，从而提高饲料利用率。在食品工业中，酸性木聚糖酶用于烘焙食品领域，可以分解水不溶性木聚糖，释放出水溶性糖类，能够提高产品的柔软度以及品质。
　   在全球市场中，木聚糖酶相关生产商主要有丹麦诺维信（Novozymes）、丹麦丹尼斯克（Danisco）、荷兰帝斯曼（DSM）、德国AB酶制剂（AB Enzymes）、德国巴斯夫（BASF）、美国凯明（Kemin）、美国杰能科（Genencor）等国外企业，以及广东溢多利生物科技股份有限公司、山东隆大生物工程有限公司、安迪苏生命科学制品（上海）有限公司等国内企业。