氨基甲酸乙酯降解酶，是一种酶制剂，能够将氨基甲酸乙酯直接降解为二氧化碳、乙醇、氨气，是目前已发现的降解氨基甲酸乙酯最直接、最有效的方法。现阶段在全球范围内，筛选得到的氨基甲酸乙酯降解酶种类较少，且酶活性较低，难以满足工业化需求，因此其研究还在不断深入。
　　氨基甲酸乙酯（EC），是一种有机物，分子式为C3H7NO2，外观为无色结晶或白色粉末状，无臭，可溶于水，易溶于乙醇、乙醚、甘油，微溶于三氯甲烷、橄榄油。氨基甲酸乙酯是重要化工原料，可广泛应用于有机合成领域，用来制备医药、农药、化学品。氨基甲酸乙酯可以光气、乙醇为原料，或者硝酸、尿素为原料进行制备，在发酵过程中也可自然形成。
　　氨基甲酸乙酯在食品、乳制品、酒类等加工过程的发酵环节中，可自发产生，例如酸奶、奶酪、面包、葡萄酒、白酒中都含有氨基甲酸乙酯。氨基甲酸乙酯对人体具有潜在致癌性，2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯列入2A类致癌物清单中。随着健康观念升级，民众对食品安全的关注度不断提高，食物中的氨基甲酸乙酯降解的重要性日益突出。
　　氨基甲酸乙酯可采用食品原料改性、酵母改性、发酵工艺优化、降解酶降解等方法进行消减。其中，氨基甲酸乙酯降解酶不影响食品、饮料风味与质量，可直接、有效地降解氨基甲酸乙酯，是降低食物中氨基甲酸乙酯含量最优先考虑的一种方法。由此来看，氨基甲酸乙酯降解酶在食品工业中具有广阔市场前景。
　　目前，尚未有适用于工业化应用的氨基甲酸乙酯降解酶，其相关研究还在不断深入。例如，江南大学工业生物技术教育部重点实验室团队，从小鼠消化系统中筛选到一株能产生氨基甲酸乙酯降解酶的菌株，该酶对尿素和氨基甲酸乙酯都有相对较强的降解作用，在黄酒中可有效降解氨基甲酸乙酯。除江南大学外，我国氨基甲酸乙酯降解酶相关研究机构还有浙江大学、石河子大学等。
　　我国政府对食品安全的重视度不断提高，对氨基甲酸乙酯降解酶发展的关注度也在不断提升。《中国制造2025》重点领域技术新材料板块中，工业生物催化剂被列入，提出要重点发展脂肪酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶、天冬酰胺酶、氨基甲酸乙酯降解酶等食品工业用酶。短期来看，氨基甲酸乙酯降解酶工业化发展尚存在瓶颈问题，但长期来看，一旦开发出适合工业化的新产品，其市场前景广阔。