β-葡萄糖苷酶又称纤维二糖酶、龙胆二糖酶、苦杏仁苷酶、β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶，是一种水解酶，主要作用于β-1,4-葡萄糖苷键，可催化烷基-D-糖苷、短链寡糖、芳基-D-糖苷等葡萄糖苷键水解。
　　β-葡萄糖苷酶分类方法多样，根据其所在部位不同，β-葡萄糖苷酶分为胞内和胞外两种；根据来源不同，β-葡萄糖苷酶可分为动物源β-葡萄糖苷酶、植物源β-葡萄糖苷酶、微生物源β-葡萄糖苷酶。
　　β-葡萄糖苷酶来源广泛，可从植物（如人参、大豆）、动物（如蜜蜂、猪肝、牛肝、猪小肠）、微生物（如清酒酵母、约氏黄杆菌、脑膜脓毒性黄杆菌）中提取得到，但不同来源的β-葡萄糖苷酶在结构、酶学性质方面存在差异。β-葡萄糖苷酶酶活力测定方法包括荧光法、电化学法、分光光度法、高效液相色谱法等，其中分光光度法应用最广泛。
　　微生物源β-葡萄糖苷酶是目前研究热点，相比于动植物源β-葡萄糖苷酶，微生物源β-葡萄糖苷酶具有酶活性更高、易于规模制备、环境友好等优势。随着基因重组技术发展，工程菌株产生β-葡萄糖苷酶研究热情也持续提升。
　　β-葡萄糖苷酶具有纤维素糖化作用，目前在食品、饲料、化妆品、农业种植、制药、造纸、纺织、化工等领域已得到广泛应用。在食品领域，β-葡萄糖苷酶可应用在啤酒酿造、面包制造、茶叶发酵、豆制品发酵等场景；在农业种植中，β-葡萄糖苷酶具有促进细胞壁扩展和生长、增强纤维强度、提高养分吸收效率等作用。
　　2023年，全球纤维素酶市场规模约12.8亿美元，销售量超过32.0万吨，布局企业包括DSM、诺维信、杰能科、BIO-CAT、山东隆科特酶制剂、宁夏夏盛实业、上海源叶生物等，预计2024-2028年，全球纤维素酶市场规模将以5.0%以上的年均复合增长率增长。β-葡萄糖苷酶为纤维素酶主要细分产品之一，市场规模也将呈增长态势。
β-葡萄糖苷酶应用场景广泛，随着生物合成技术发展、应用场景广阔，β-葡萄糖苷酶市场需求将持续释放。微生物源β-葡萄糖苷酶是目前研究热点，我国在该领域已取得诸多成果和突破，相关研究机构包括微生物技术国家重点实验室、中国科学院微生物研究所、安徽大学等。