水飞蓟籽油是从水飞蓟种子（水飞蓟籽）中经过提取和精炼制得的天然植物油，理化性质表现为淡黄色至深褐色的油脂，具有特殊的香气。
　　水飞蓟籽油、水飞蓟素是水飞蓟的两种主要有效成分，其中水飞蓟籽油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、类黄酮、植物甾醇等成分，具有抗氧化性、消炎抗菌、增强免疫力、抗皱祛纹、保护肝脏细胞等多种功效，在化妆品、生物医药、保健品、食品等领域应用空间广阔。
　　水飞蓟籽油生产方法包括传统压榨压榨法、直接冷榨法、溶剂提取法、亚临界流体萃取法、酶法脱胶精制法等。随着生产技术进步，水飞蓟籽油在纯度、功效性、生产质量及效率等方面也持续提升，进而为其广泛应用奠定了基础。
　　水飞蓟籽油是从水飞蓟籽中提取得到。水飞蓟是一种原产于南欧、北非地区的菊科水飞蓟属草本植物，我国于上世纪六、七十年代引进种植，目前国内已经形成一定种植规模。其中辽宁盘锦是国内最大的水飞蓟生产、出口及加工基地，全球约70%的水飞蓟由辽宁盘锦出口。
　　水飞蓟籽油作为水飞蓟精深加工产品，具有高附加值、高营养价值等特点，近年来，依托丰富的水飞蓟资源，辽宁水飞蓟籽油生产规模不断扩大，生产企业主要包括辽宁丰瑞天成生物技术有限公司（辽宁丰瑞）、盘锦天源药业有限公司、盘锦华成制药有限公司、辽宁沃德药业有限公司等。
　　辽宁丰瑞是国内水飞蓟产业领军企业，其在盘锦拥有1万亩水飞蓟种植基地，年产水飞蓟提取物700吨、水飞蓟籽油5000吨。辽宁丰瑞自主研发的苏蓟水飞蓟籽油已在全球范围内实现了广泛销售，2024年其苏蓟水飞蓟籽油产品荣膺了“中国国礼”称号，“盘锦水飞蓟籽油”入选了“2024年第二批全国名特优新农产品”，辽宁丰瑞水飞蓟籽油在国内外的影响力随之提高。
 　水飞蓟籽油具有多种功效，在医药、化妆品、保健品、食品等领域应用价值较高，近年来，市场需求在不断释放。2024年盘锦市政府印发《盘锦市水飞蓟产业发展三年行动专项方案（2024-2026年）》，随着专项方案逐步实施，包括水飞蓟籽油在内的水飞蓟深加工产品将得到进一步发展。