姜黄素又叫姜黄色素，姜黄素广泛应用于食品、医药、化妆品等生产领域。姜黄素按其内部化合物成分又可分为姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素，市面上的姜黄素产品实际上为三种化合物的混合物。由于在药理实验中，消费者很难分辨出哪种化合物成分更有效，在现实应用中，三种化合物并没有再分离和提纯。
姜黄素行业生产具有技术密集型特点，其中姜黄素在医药领域的应用需要较强的科技研发能力。近几年来，国际上对于姜黄素终端产品开发不断更新，但是由于我国市场方面对姜黄素的认可以及认知尚且不足，国内对于研究开发姜黄素的终端功能型产品进展缓慢。
目前，我国从事姜黄素生产的企业数量较少，且以中小型企业为主，市场尚未形成大的龙头企业。从上游原材料市场来看，姜黄作为姜黄素的主要原材料，其种植区域主要分布在四川省的乐山市和宜宾市，以及云南省的红河州、文山州及曲靖市等地。从生产企业的分布来看，国内姜黄素生产企业主要分布在河南、河北、浙江等省份。每年，我国还会从印度、美国等国家与地区进口姜黄素产品。
随着姜黄素的生理功效和经济价值不断的被认知，获得高产量、高纯度的姜黄素产品，是广大商家和学者们研究的焦点。目前提取姜黄素的方法有：乙醇回流法、渗漉法、酸碱法、水杨酸钠法、酶法、超声波法、微波萃取法和超临界CO2法等。
当前，姜黄素提取的主要问题在于有效提取量不足，导致这一问题的关键在于结晶技术。有研究单位为了解决姜黄素提取问题制定了设备工艺改进计划：一是通过优化结晶工艺，采用混合溶剂结晶技术，优化结晶工艺路线，提升姜黄素粗品中精制姜黄素的得率；二是通过对姜黄树脂的成分分析，选择合适的工艺路线，进一步回收树脂中的姜黄素。并且，在提升姜黄素提取率的基础上不断开发油树脂新产品，增加副产品（如：水溶性姜黄素、油溶性姜黄素、低含量姜黄提取物等），加长姜黄产品的生命周期。
目前，我国从事姜黄素生产的企业提取工艺并没有明显差异，产品多为初加工产品。未来，随着姜黄素应用越来越广，下游消费者对天然植物提取物的认可度越来越高，国内外市场对姜黄素的需求还将继续保持较快的增长速度，因而行业发展前景较好。