大豆加工是指通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆含有丰富的蛋白质、维生素E、膳食纤维、不饱和脂肪酸等，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
　　大豆是我国重要的粮食作物和油料作物。近年来国家出台多项政策措施稳定大豆生产。2023年3月，国家推出稳定2023年大豆生产一揽子支持政策，提出要完善玉米大豆生产者补贴政策，引导大豆主产区发展大豆生产，持续巩固和扩大稳粮扩豆成效。大豆加工具有良好发展基础。
　　随着我国经济发展水平不断提升，农业种植结构不断优化，规模化、机械化水平不断提升，叠加政策支持力度不断加大，近年来国内大豆种植面积不断增加，产量不断提升。根据国家统计局发布的数据，2022年我国大豆播种面积1.54亿亩，比上年增长21.7%；大豆产量为405.7亿斤，同比增长23.7%。
　　大豆加工产品种类多样。从大豆中可直接提取到豆油，残留物豆饼和豆粕可用于肥料、饲料、酱油的制作；大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉，可用于提高面包、糕点等产品的营养价值和口感。此外，大豆加工制品还包括豆浆、腐竹、豆豉、酸豆乳等。
　　随着国民生活水平不断提升，健康意识不断增加，大豆加工制品以其丰富的口感和多样的种类受到越来越多消费者的喜爱，大豆加工市场规模呈快速增长态势。2018年我国大豆加工市场规模约为4000亿元，2022年市场规模超过6760亿元，2018-2022年复合年增长率超过14%。从市场结构来看，豆粕市场份额占比接近50%，位列第一；豆油市场份额占比超过26%，位列第二；豆制品市场份额占比约为18%，位列第三。
   我国大豆加工行业经过一段时间的发展，规范化、标准化水平不断提升，产品质量及稳定性不断提高，整体生产技术与国际先进水平的差距不断缩小，但仍存在原料利用率不高、精深加工产品数量较少等问题，行业仍有较大提升空间。国内大豆加工企业需要不断更新生产设备和生产工艺，开发具有高附加值精深加工产品，推动行业向环保化、多元化方向发展。