果胶酶，指能够通过切断果胶分子中的α-1,4-糖苷键等化学键，以降低果胶粘度的酶制剂。果胶酶具备绿色环保、酶活力高、对温度敏感等特点，在食品加工、医疗卫生、造纸以及纺织等领域应用广泛。
    果胶酶种类丰富。按照来源不同，果胶酶可分为细菌果胶酶、酵母果胶酶、昆虫果胶酶以及霉菌果胶酶等；按照催化反应不同，可分为果胶水解酶、果胶酯酶、果胶裂解酶以及原果胶酶等。原果胶酶可细分为内切果胶酶以及外切果胶酶等。外切果胶酶能够彻底分解果胶，在食品加工过程中应用较多。未来伴随细分产品行业景气度提升，果胶酶市场空间将得到进一步扩展。
   发酵为果胶酶制备关键环节。固定化细胞发酵、液体深层发酵以及固态发酵为果胶酶常用发酵方法。固态发酵具备操作流程简单、无需严格控制无菌条件、绿色环保等优势，目前已在果胶酶工业化生产过程中获得应用。
   果胶酶在众多领域应用广泛。在食品加工领域，果胶酶能够控制果胶分解程度，在果汁加工、烘焙食品加工、果酱加工以及果脯加工等过程中应用较多；在医疗卫生领域，其具备消炎、保护胃黏膜等功效，可用于制造胃溃疡治疗药物；在造纸领域，其可用于提高纸张强度和白度；在纺织领域，其可用于亚麻纤维处理过程中。
    随着应用需求增长，我国果胶酶行业发展速度不断加快。2024年我国果胶酶市场规模达到近20亿美元，同比增长超过5%。未来伴随本土企业持续发力以及技术进步，我国果胶酶市场空间将进一步扩展。预计到2030年，我国果胶酶市场规模将突破28亿美元。
    我国果胶酶主要生产商包括利尔康、禾本生物、隆科特、康纳馨生物、紫斐农业等。利尔康专注于生物酶制剂的研发、生产及销售，为我国果胶酶代表企业。据利尔康企业半年报显示，2024年上半年公司工业级酶实现营收1247.3万元，非工业级酶实现营收2709.6万元。
   果胶酶作为一种酶制剂，应用范围较广。未来伴随市场需求日益旺盛，我国果胶酶行业发展空间将得到进一步扩展。目前，我国果胶酶市场参与者众多，未来随着技术进步，其行业集中度将得到进一步提升。