抗性淀粉（RS）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，是指无法被小肠消化吸收的淀粉。抗性淀粉分为RSI（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化学改性淀粉）四类，其中RS1和RS2属于天然抗性淀粉，RS3、RS4一般由人为合成制备而得。
　　抗性淀粉存在于一些天然食品及淀粉类食物中，如马铃薯、香蕉、大米、馒头、面包等，其中高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。抗性淀粉在体内消化缓慢，具有保护肠道、控制血糖、减重、减轻脂肪肝等功效，根据以上功效可以开发基于抗性淀粉的功能食品、特医食品、健康食品等。
　　近年来，受健康风潮驱动，消费者对健康饮食越发重视，低GI（血糖生成指数）食品市场需求快速释放。对于肥胖、糖尿病患者来说，低GI食品及饮食是多项权威指导性文件明确确倡的方式，此外在体重管理年行动下，低GI食品市场需求将进一步释放，抗性淀粉市场发展空间广阔。
　　2024年全球抗性淀粉市场规模达120亿美元左右，预计2030年这一市场规模有望突破200亿美元。我国肥胖及糖尿病患者规模位居全球前列，抗性淀粉市场发展潜力更大。在国际市场上，抗性淀粉相关企业包括美国宜瑞安Ingredion、嘉吉、MGP Ingredients公司、日本松谷等。
　　抗性淀粉生产工艺复杂、提取成本较高，我国相关生产企业包括聚树生物、北京荃银祥玉、广西香蕉谷科技、浙江绿巨人生物等。聚树生物的百吨级高含量RS3抗性淀粉中试装置于2024年成功产出符合国家标准的产品，技术指标与国外同类产品相当，打破了国外企业在高含量RS3抗性淀粉领域的长期垄断格局。
　　《抗酶解淀粉》（计划号2024-0438T-QB）是工业和信息化部办公厅公布的2024年第一批行业标准制修订计划之一，项目周期24月。该标准的制定与实施，将进一步规范抗性淀粉生产和应用。
　　随着居民生活水平提升，糖尿病、肥胖及其相关代谢问题已成为影响居民健康的重要问题。抗性淀粉在维持血糖稳态、提高胰岛素敏感性、体重管理、保护肠道等方面具有重要作用，是目前国内外食品加工业的新方向，同时在体重管理年行动下，抗性淀粉市场潜力将进一步释放。