米糠蛋白（RBP），指从稻谷加工副产品米糠中提取的植物蛋白。米糠蛋白具备降低胆固醇、抗氧化、营养价值高、乳化性好等特点，在食品加工领域拥有巨大应用潜力。
    米糠蛋白主要原材料为米糠。米糠是由果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚芽、珠心层和亚糊粉层组成的稻谷加工副产品，其富含多种生物活性成分，在饲料加工、土壤改良、食品加工等领域应用较多。我国为农业大国，粮食作物产量长期保持增长趋势，米糠资源供应较为充足。2024年我国米糠产量达到近2000万吨。原材料优势将为我我国米糠蛋白行业发展奠定良好基础。
    米糠蛋白制备方法包括酶法、化学法以及物理法三种。酶法指在中性或弱碱性条件下，利用糖酶、复合酶、植酸酶以及蛋白酶等将米糠蛋白提取出来，该法具备反应条件温和、成品质量好等优势，但其运行成本较高；化学法以碱液法为代表，为米糠蛋白传统制备方法，该法具备运行成本低、原材料易得等优势；物理法存在成品收率低、成品纯度低等问题，目前尚未实现大规模应用。
   米糠蛋白具备生物活性，在食品加工领域拥有巨大应用潜力。在食品添加剂中，米糠蛋白可作为抗氧化剂、风味增强剂以及功能增强剂，添加于调味品、蛋白饮品以及烘焙食品中；在婴儿配方食品中，其具备营养价值高、过敏性低等优势，可与玉米粉、全脂乳粉以及地瓜粉等混合，制成婴儿配方食品；在食品包装中，米糠蛋白可用于制备可食性膜。
    我国米糠蛋白主要生产企业包括信阳山信生物食品科技有限公司、黑龙江北大荒农业股份有限公司、唐山圣昊农科发展公司、益海（佳木斯）粮油工业有限公司等。圣昊农科正在积极推进米糠及其深加工产品的研发、生产及销售，其推出的米糠蛋白将在保健品领域获得应用。
   米糠蛋白作为一种植物蛋白，具备极高营养价值，适用于各类食品加工过程中。未来伴随国民健康观念不断提升，我国米糠蛋白行业发展速度将进一步加快。受益于技术进步，我国米糠蛋白产量及质量将有所提高。目前，我国企业正在积极推进对于米糠蛋白的研发及生产，未来其行业发展态势将持续向好。