按照酯化度（DE值）不同，果胶可分为低酯果胶以及高酯果胶两种类型。低酯果胶（LMP），又称LM-果胶，指酯化度低于50%的果胶。低酯果胶分子结构中含有羧基基团，具备凝胶特性好、低糖适应性佳、乳化性好、增稠性佳等优势，在食品加工以及医药制造领域应用较多。
低酯果胶可通过酶法、碱法、酰胺法以及酸化乙醇法制得。酶法，又称酶催化法，为低酯果胶主流制备方法，可细分为外源酶法以及内源酶法两种类型。外源酶法可用于制备高质量低酯果胶，但其生产成本较高且制备流程较为复杂；内源酶法通常以果皮为原材料，加入激活剂，经脱酯反应制得成品，该法具备生产成本低、反应条件温和等优势，适合进行连续化生产。
向日葵低酯果胶为低酯果胶代表产品，市场占比较高。向日葵低酯果胶指从向日葵盘中提取出的果胶，具备极佳凝胶特性，应用范围较广。近年来，我国企业及相关科研机构不断加大对于向日葵低酯果胶的研发投入力度，已取得众多新进展，未来随着技术进步，我国高质量向日葵低酯果胶市场占比将进一步提升。
低酯果胶主要应用于食品加工以及医药制造领域。在食品加工领域，低酯果胶可起到乳化、增稠、改善风味等作用，可用于制造冰淇淋、酸奶、肉制品、果酱以及糖果等；在医药制造领域，其可用于制造肠内营养改善剂、肠炎治疗剂以及血糖控制剂等。未来随着应用需求不断增长，我国低酯果胶行业发展空间将进一步扩展。
 我国低酯果胶主要生产企业包括内蒙古康斯特生物科技有限公司、河南佰卓果胶生物科技有限公司、江苏西宏生物医药有限公司、福建华澄生物科技有限公司、斯比凯可（山东）生物制品有限公司等。康斯特生物专注于果胶产品的研发、生产及销售，其向日葵低酯果胶销量位居行业领先。
低酯果胶作为果胶代表产品，应用前景广阔。未来随着下游行业发展速度加快，我国低酯果胶市场需求将日益旺盛。向日葵低酯果胶性能优异，为低酯果胶市场主流产品。在市场竞争方面，我国低酯果胶生产企业众多，康斯特生物占据市场较大份额。