海藻糖酶是一种催化海藻糖水解的酶。海藻糖是一种贮藏性糖类，广泛存在于藻类、昆虫、细菌、真菌、豆类及无脊椎动物中，具有海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）3种异构体。
　　海藻糖酶是葡萄糖苷酶的一种，对海藻糖有特异作用，能催化海藻糖分子转化为葡萄糖分子，在食品、医学、农业、发酵、生物制剂、细胞培养、饲料及化妆品等领域具有广泛应用。美国、法国、丹麦等国家已允许海藻糖酶作为食品工业用酶制剂使用，我国也已将李氏木霉来源的海藻糖酶批准作为食品工业用酶制剂品种。
　　海藻糖生产方法包括天然生物提取法、基因工程法、酶转化法、微生物发酵法、化学合成法等，我国是全球海藻糖主要生产国之一，生产企业包括梅花集团、南宁中诺生物、山东西王糖业、山东福洋生物、山东天力药业、江苏奥谷生物等，其中江苏奥谷生物是国内最大的海藻糖、β-环状糊精生产企业。海藻糖酶作为海藻糖的特异性酶，市场空间也在不断扩大。
　　《海藻糖酶制剂》（计划号2024-0437T-QB）是工业和信息化部办公厅公布的2024年第一批行业标准制修订计划之一，技术归口单位为全国食品工业标准化技术委员会，主要起草单位包括山东隆科特酶制剂有限公司、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。《海藻糖酶制剂》（计划号2024-0437T-QB）项目周期24月，预计将于2026年发布。
　　在国际市场上，海藻糖酶相关企业包括杜邦、默克、诺维信、IFF国际香精香料公司等。高活性海藻糖酶应用价值高，但海藻糖酶发酵活力普遍较低，近年来，随着基因重组技术的发展，重组海藻糖酶因其发酵活力高、催化PH范围广等优势，展现出了广阔应用前景。我国取得的重组海藻糖酶相关专利包括《一种重组海藻糖酶的制备方法及其应用》、《一种重组海藻糖酶及其应用》等。
　　海藻糖酶可以将海藻糖分解成两分子葡萄糖，近年来，其在发酵、食品、医药等领域的应用逐渐受到重视，市场空间不断扩大。目前海藻糖酶市场仍处于发展中，随着科技的进步以及相关标准的实施，海藻糖酶将进一步实现高效化、规范化发展。