红薯又称为甘薯、番薯、山芋、地瓜、甜薯等，是一种旋花科虎掌藤属多年生草质藤本植物。红薯作为一种高产、适应性较强的粮食作物，具有耐肥、抗旱、茎叶再生能力强等特点。红薯中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质、黏多糖、脂肪、蛋白质、钙等营养物质以及铁、磷等微量元素，营养价值十分丰富，适量食用可以提供大量的热能和营养元素。
　　经过多年发展，我国红薯种类日益丰富。根据口感不同，红薯大致可分为软甜型红薯、糯甜型红薯等；根据薯肉颜色不同，红薯大致可分为白心红薯、红心红薯、紫心红薯、黄心红薯等；根据用途不同，红薯大致可分为水果型红薯、鲜食型红薯、高淀粉红薯、饲用红薯、菜用红薯等。
　　近几年，我国居民收入逐渐提高，对身体健康的关注度不断提升。红薯作为一种碱性食品，可以促进肠胃蠕动，有助于脂质新陈代谢，提高人体免疫能力，因此受到消费者欢迎。除了直接食用之外，红薯还可作为食品原材料来使用，多用于生产红薯粉条、红薯干、红薯淀粉等多种食品。整体来看，我国红薯拥有广泛的消费市场。
　　近几年，我国红薯栽培技术不断进步，单位面积产量逐渐提升，红薯总产量有所增长。2022年，我国红薯产量达到4706.38万吨。我国红薯栽种历史悠久，分布范围十分广泛。目前，我国红薯产区集中在湖南、贵州、山东、河南、四川、广东、湖北等省份。其中，河南已经成为我国红薯产量最大的省份。
　　从进出口角度来看，目前，我国作为红薯生产大国之一，出口量远大于进口量。但由于受到疫情影响，我国红薯出口量有所下降。根据海关总署发布的数据显示，2022年，我国红薯出口量为2.18万吨，较2021年减少了0.20万吨，同比下降了8.55%。
　　我国红薯市场仍处于快速发展阶段，市场集中度较低，尚未形成稳定的竞争格局。我国规模较大的红薯企业主要有十合农业、中薯农业、龙之泉农业、泓舒农业等。现阶段，我国红薯企业加工程度较低，同质化现象严重，高附加值产品较少。但随着我国红薯企业不断发展，深加工能力逐渐提升，未来红薯加工产品种类将逐渐增多。