水产品加工包括食品加工和非食品加工两大部分，前者是以鱼、虾、贝等的可食用部分制成冷冻品、罐头制品、干制品等；后者是以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、藻胶、鱼肝油、水解蛋白等产品。
　　水产品加工种类多样，根据加工工艺不同可分为水产品冷冻食品加工、水产罐制品加工、海藻食品加工等。水产品加工能够加快初级水产品转化，延长渔业产业链条，推动产业结构调整，从而实现渔业产业可持续发展。
　　随着国民生活水平不断提升，消费结构不断升级，叠加健康意识不断增强，饮食结构不断优化，近年来国内人均水产品消费量总体呈上升趋势，水产品加工具有广阔消费市场。根据农业农村部发布的数据，2022年,全国水产品人均占有量48.63千克，比上年增长2.68%。
　　水产品加工产业链上游为水产养殖、水产捕捞等环节。在国民经济逐渐恢复，养殖技术不断进步，以及政策支持力度不断加大的背景下，近年来国内水产养殖面积不断增加，水产品产量不断增长，为水产品加工提供良好发展基础。根据农业农村部发布的数据，2022年，水产养殖面积7107.50千公顷，同比增长1.40%。；全国水产品总产量6865.91万吨，比上年增长2.62%。
 　　我国水产品加工产业经过一段时间的发展，企业数量不断增加，基础设施不断完善，水产品加工产量不断增加，行业呈现良好发展态势。根据农业农村部发布的数据，截至2022年年底，全国水产加工企业9331个，水产冷库8675座；水产加工品总量2147.79万吨，同比增长1.07%。从市场结构来看，水产冷冻品产量占比超过70%，位列第一。
　　湛江国联水产开发股份有限公司是我国水产品加工行业内重点企业，公司是国内少数具备全球采购、精深加工、食品研发于一体的海洋食品企业，也是中国最大的水产上市企业，其水产加工产品包括鱼片、小龙虾、生熟带头等系列。
　　由于行业进入门槛低，目前我国水产品加工行业仍处于发展阶段，大部分企业规模较小，产品结构较为单一，初加工产品数量较多，具有技术含量的深加工产品数量较少，行业仍有较大发展潜力。国内水产品加工企业需要积极引进先进生产工艺，开发具有高附加值的精深加工产品，提升自身核心竞争力。