酵母多糖（YSP），是一类高分子多糖复合物，主要来源于酵母细胞壁，包括几丁质、葡聚糖以及甘露聚糖。酵母多糖具备生物活性高、营养价值高、化学稳定性好等优势，在食品加工、化妆品制造、医药制造以及饲料加工等领域应用较多。
 酵母多糖制备方法包括碱法、超声波法、酶法以及混合法等。碱法指以啤酒废酵母为原材料，利用热水以及碱性溶液提取甘露糖蛋白以及葡萄糖；超声波法指利用高强度超声波提取酵母多糖；酶法指利用蛋白酶处理酿酒酵母或海洋红酵母，进而制得成品；混合法为酵母多糖新兴制备方法，可细分为碱酶结合法、酸盐结合法、碱酸结合法等。
 酵母多糖属于酵母提取物。近年来，随着技术进步以及应用需求日益旺盛，酵母提取物行业发展态势持续向好。2024年我国酵母提取物市场规模达到近5亿美元，同比增长超过10%。未来随着酵母提取物市场空间不断扩展，酵母多糖作为其细分产品，行业景气度有望提升。
酵母多糖主要应用于食品加工、化妆品制造、医药制造以及饲料加工领域。在食品加工领域，酵母多糖作为增稠剂、软化剂，可添加于乳制品以及烘焙食品中，还可作为营养补充剂添加于保健品中；在化妆品制造领域，其具备补水保湿功效，可用作补水面霜的主要成分；在医药制造领域，其具备抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效，可用作药物活性成分；在饲料加工领域，其可添加于蛋鸡饲料、育肥牛饲料、黄羽肉鸡饲料、仔猪饲料以及鱼饲料中。
我国酵母多糖市场主要参与者包括安琪酵母股份有限公司、惠牧力量牧元公司、江苏盛航生物科技有限公司等。安琪酵母专注于酵母及酵母衍生物的研发、生产及销售，其旗下子公司安琪纽特利用创新生物技术已成功实现酵母多糖的规模化生产，产品在食品加工领域应用较多。
酵母多糖在众多领域应用广泛，未来伴随下游行业景气度提升，其市场空间将进一步扩展。受益于技术进步，我国酵母多糖行业将逐渐往高质量方向发展。在市场竞争方面，安琪酵母已掌握酵母多糖批量生产技术，产品产销量位居我国行业领先。