替代蛋白为乳制品、植物肉、昆虫基蛋白质、细胞培养肉以及微生物蛋白质替代产品，主要包括植物蛋白、微生物蛋白、动物细胞蛋白、昆虫蛋白等。植物蛋白为替代蛋白代表产品，通常以大豆、花生等植物作为主要来源，具有生产成本低、技术成熟度高、绿色环保、安全无毒等优势，在食品加工领域应用较多。
植物蛋白主要包括花生蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、黑豆蛋白、藜麦蛋白等多种类型。大豆蛋白以豆粕为主要来源，具有易于消化吸收、营养价值高等优势，可用于制造人造肉、豆浆以及豆腐等。近年来，受益于技术进步以及下游行业发展速度加快，我国大豆蛋白市场规模持续增长，2023年达到近1300亿元。在此背景下，我国植物蛋白行业景气度将进一步提升。
 植物蛋白制备方法众多，主要包括毛细管电泳法、机械破碎法、水提取法、酸碱提取法、亲和层析法、总蛋白质沉淀法等。水提取法指将原材料置于温水中，经浸泡、溶解等流程制得成品；总蛋白质沉淀法指先将原材料破碎制成粉末，经溶解后，加入有机溶剂，再经过沉淀、分离、洗涤、再沉淀等流程制得成品。经过多年发展，我国植物蛋白技术成熟度不断提升，其高质量产品出货量进一步增长。
食品加工领域为植物蛋白最大需求端，其可用于制造植物蛋白饮料、人造肉、方便食品等。植物蛋白饮料作为牛奶替代产品，能够满足乳糖不耐受人群的蛋白质摄入需求。随着国民消费观念转变以及健康观念提升，我国植物蛋白饮料销量持续增长，这将为植物蛋白行业发展带来机遇。
我国植物蛋白市场参与者众多，截止2023年底，我国相关企业数量达到近15000家。百川生物、金兰植物蛋白、长德蛋白、星期零、索宝蛋白、金海食品、晨光植物蛋白等为我国植物蛋白主要生产商。
植物蛋白作为替代蛋白市场主流产品，在食品加工领域应用较多。未来随着植物蛋白饮料行业景气度提升，我国植物蛋白市场空间将进一步扩展。经过多年发展，我国植物蛋白技术成熟度不断提升，相关企业数量持续增长，未来其市场竞争日益激烈。