氨糖，全称为氨基葡萄糖，化学式为C6H13NO5，指葡萄糖分子中的羟基被氨基取代后得到的氨基单糖。氨糖外观呈白色或类白色结晶性粉末，含甜味，可溶于水，难溶于乙醇。氨糖具备诸多生物活性功能，在保健品领域应用较多。
   氨糖主要制备方法包括微生物发酵法、甲壳素水解法以及生物酶转化法三种。微生物发酵法指以玉米淀粉或葡萄糖为碳源，加入无机盐及氮源配制成培养基，再将大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等微生物菌种接种到培养基中，经发酵、过滤、干燥等流程制得成品；甲壳素水解法以甲壳素为基材，经水解制得成品；生物酶转化法又称酶解法，存在运行成本高、制备难度大等问题，目前尚未实现规模化应用。
   近年来，随着技术进步，我国氨糖行业发展速度不断加快，已成为全球主要生产国之一。华东理工大学生物工程学院赵黎明教授团队基于全生物技术，已成功建成万吨级氨糖绿色生物制造生产线，目前该技术已在多家企业获得应用。
   氨糖为合成软骨基质中蛋白聚糖的重要成分，具备防止软骨组织退化、抑制软骨损伤等功效，在保健品领域应用较多。近年来，随着人口老龄化加剧，我国骨性关节炎患者数量不断增长。2024年我国骨性关节炎患者数量达到近1.5亿人，创造历史新高。随着应用需求增长，我国氨糖市场空间持续扩展。2024年我国氨糖市场规模达到近35亿元，同比增长超过10%。
   氨糖软骨素为氨糖下游产品，其通常以氨糖和硫酸软骨素为主要成分制得，具备增加骨密度、修复骨关节软骨以及改善关节炎等功效。受益于健康观念不断提升，我国氨糖软骨素销量持续增长，这将为氨糖行业发展提供有利条件。
   我国氨糖主要生产企业包括技源集团、科恩生物、润德生物、羚锐制药、蓝湾科技、诚意药业、东北制药、朗迪制药、正大九力等。蓝湾科技专注于保健食品以及生物医药的研发、生产及销售，目前已掌握高纯氨糖提纯技术。
  氨糖作为一种天然单糖，具备多种生物活性功能，在骨科保健品中应用较多。近年来，随着我国骨性关节炎患者数量增长，氨糖市场空间不断扩展。预计未来一段时间，随着本土企业持续发力以及技术进步，我国氨糖产能将不断扩张。