乳制品是指以生鲜牛羊乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品，主要分为液体乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋和其他乳制品七大类。

乳粉是通过冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末状产品。乳粉可以根据不同的分类标准进行划分。按生产方法可分为湿法生产和干法生产；按原料及加工方法不同可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调制乳粉、速溶乳粉、乳精粉、乳油粉、冰淇淋粉、麦精乳粉、特殊乳粉等。其中，调制乳粉是以牛乳为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛乳的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成，使各种营养素的含量种类和比例接近母乳，更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。

受市场需求减少、产能过剩等因素的影响，中国乳粉产量有所下降。2023年中国乳粉产量87.2万吨，同比减少1.38%。2024年中国乳粉产量将保持在88万吨左右。

中国乳粉重点产区分布在黑龙江、河北、陕西、内蒙古、山东等省份，2023年产量分别为35.70万吨、9.46万吨、9.12万吨、8.54万吨、4.85万吨，分别占全国产量的40.95%、10.85%、10.46%、9.80%、5.56%，合计占比77.62%。