牛羊产业是贵州推进农村产业革命，调整优化后的12个农业特色优势产业之一。依托独特的草山资源和生态环境，近年来贵州肉牛产业发展势头良好，已经成为当地特色产业和富民产业。截至2023年底，贵州省牛饲养量671.44万头，牛存栏503.6万头，同比增长2.3%，牛出栏167.8万头，同比减少3.5%，存栏和出栏数量均处于全国领先水平。

贵州省肉牛主要地方品种有关岭黄牛、威宁黄牛、黎平黄牛、思南黄牛、务川黑牛，是发展肉牛产业的宝贵资源。为了适应肉牛产业发展的需要，自20世纪70年代起，贵州省逐步引进西门塔尔、安格斯、利木赞等优良肉牛品种，开展肉牛的品种改良工作，优化牛群结构，提高牛的生产性能，缩短饲养周期，提高牛肉品质和产肉量。截至2023年底，全省牛肉产量22.2万吨。