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2021-2025年中国餐饮供应链投资分析及投资风险预测研究报告
2020-11-13
  • [报告ID] 148363
  • [关键词] 餐饮供应链投资分析
  • [报告名称] 2021-2025年中国餐饮供应链投资分析及投资风险预测研究报告
  • [交付方式] EMS特快专递 EMAIL
  • [完成日期] 2020/10/10
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报告简介

一、餐饮行业发展现状

1、餐饮市场空间广阔,行业集中度低

中国餐饮行业历史悠久,行业发展前景广阔,市场空间巨大,根据国家统计局,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%。2019年1-10月全国餐饮收入36932亿元,与去年同期相比增长9.4%。2019全年市场规模达4.7万亿元,预计2022年市场规模将突破6万亿元。

餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元,同比下降5.28%。2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。2019年1-10月,全国限额以上单位餐饮收入7695亿元,同比增长7.1%。

2、中餐集中度低,品类分散,难以连锁化

我国餐饮行业菜系多样化,口味纷繁,消费者忠诚度低,行业入门门槛低,市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强,门店难以复制推广并形成规模优势。

企业经营管理方面,标准化难导致规模效应弱,中餐属于劳动密集型产业,行业附加值低,人员管理难度大,人才流失率高;合规企业净利润较薄,受三高(房租,人力,原材料)及其他费用影响而波动大。

根据《中国餐饮报告2019》,中国餐饮当前连锁化率为5%,美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%,是中国连锁化率的6倍,中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。

相比之下,火锅派系和快餐类对厨师水平依赖低,容易标准化,且社交属性较强,市场接受度高。根据弗若斯特沙利文统计,2017年我国餐饮行业市场数据中,火锅市占率最高,为13.7%,其次是川菜,市占率为12.4%,中式快餐位列第三,市占率为12.2%。火锅,川菜,都具有市场接受度高,普适性强,易成瘾,味觉记忆弱(不易腻味),复购高,口味容易通过底料或者复合调味料统一、市场推广教育基本完成等特点,适合大范围推广复制。

3、餐饮企业迭代速度快,市场占有率普遍低

美团点评数据显示,2018年餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命仅为508天。餐饮行业同业竞争压力大,产品竞争壁垒低,同质化严重。

跨区域扩张难度较大,餐饮市场往往充分竞争,市场区域性强,特定区域内通常已有市占率较高,知名度较好的餐企,因此品牌对跨区域扩张支撑弱。

4、需求端消费升级趋势显现,90后成为新消费引擎

美团点评数据显示,2018年线上餐饮“90后”消费者占比超过50%,20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额,80,90后群体占全国总人口比例近1/3,是休闲餐饮的主要消费人群,消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭,而升级为追求好的产品,高性价比,舒适的环境,个性化体验,甚至美好的情感传递。同时,随着生活节奏加快和生活习惯改变,人们更加倾向于选择产品标准化,体验可控,品质有保障的连锁品牌店。

5、供给端要求效率提升,餐企标准化程度提高

随着原材料成本,人力成本和地租上涨,餐饮企业普遍面临成本上行压力,加之竞争加剧,因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式(员工数量多,店铺面积大,高耗能粗放式发展),规模化标准化发展,管理体系规范化,在有限的营业面积中提高人效和坪效,服务,环境,口碑等多维度全面发展。

二、餐饮行业发展趋势

1、创新体验、链接消费者、产生共鸣

抖音不仅制造了餐饮界的网红,也催生了不少分得红利的餐饮品牌,如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外,日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具,也赢得了餐饮商家们的。

未来,对于头部餐饮品牌来说,采用新工具、造节等多种方式,为的就是借助新场景营销,链接消费者特别是年轻人,产生共鸣。2019年,相信还会有更多的营销手段和工具出现,可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。

2、新需求:私人化、个性化的定制服务

随着时代的转变,餐饮消费结构年轻化,8090后成餐饮消费市场的中坚力量,这意味着许多餐饮行业将会出现一大批为迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务,之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将未艾方兴,越来越多的人愿意接受这门行业,从而有很大转机。

3、餐饮O2O规模飞速增长

互联网浪潮冲击下,餐饮行业的互联网化飞速发展。从最初的点评模式开始,团购、外卖等诸多模式不断涌现,当前,餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一,订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。2012年中国餐饮O2O行业市场规模417.2亿元,2018年增至11357.3亿元,发展速度惊人。

未来,O2O的模式可能会发生巨大裂变,餐饮O2O不再局限于外卖,可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、在线订座,甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。

本公司出品的研究报告首先介绍了中国餐饮行业市场发展环境、餐饮行业整体运行态势等,接着分析了中国餐饮行业市场运行的现状,然后介绍了餐饮行业市场竞争格局。随后,报告对餐饮行业做了重点企业经营状况分析,最后分析了中国餐饮行业发展趋势与投资预测。您若想对餐饮行业产业有个系统的了解或者想投资中国餐饮行业,本报告是您不可或缺的重要工具。

本研究报告数据主要采用国家统计数据,海关总署,问卷调查数据,商务部采集数据等餐饮。其中宏观经济数据主要来自国家统计局,部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据,企业数据主要来自于国统计局规模企业统计餐饮及证券交易所等,价格数据主要来自于各类市场监测餐饮。


报告目录
2021-2025年中国餐饮供应链投资分析及投资风险预测研究报告

第一章 餐饮供应链综述
1.1 餐饮业的概念
1.2 餐饮供应链相关概念
第二章 中国餐饮业发展环境分析
2.1 政策环境
2.1.1 餐饮业相关政策
2.1.2 餐饮供应链政策
2.1.3 政策监管力度
2.2 经济环境
2.2.1 宏观经济综述
2.2.2 国内生产总值
2.2.3 社会消费规模
2.2.4 居民收入水平
2.2.5 居民消费水平
2.3 社会环境
2.3.1 人口规模
2.3.2 消费升级
2.3.3 产业融合
2.4 技术环境
2.4.1 技术应用现状
2.4.2 信息化发展
2.4.3 数字化发展
第三章 中国餐饮业发展综合分析
3.1 中国餐饮业发展综述
3.1.1 行业发展特点
3.1.2 供应渠道分析
3.1.3 物流模式分析
3.2 中国餐饮业发展现状
3.2.1 市场规模分析
3.2.2 市场结构分析
3.2.3 品类市场分析
3.2.4 行业发展态势
3.3 中国餐饮业消费行为分析
3.3.1 食品消费支出
3.3.2 消费需求现状
3.3.3 消费特征分析
3.3.4 支付方式分析
3.4 中国餐饮业发展问题
3.4.1 集中度低
3.4.2 淘汰率高
3.4.3 标准化程度低
3.4.4 中等规模困境
3.5 中国餐饮业发展趋势
3.5.1 餐饮科技化
3.5.2 品质导向
3.5.3 业态多元化
3.5.4 绿色餐饮
第四章 中国餐饮供应链发展综合分析
4.1 中国餐饮供应链发展综述
4.1.1 产业链分析
4.1.2 目标客户分析
4.1.3 运作和管理分析
4.2 中国餐饮供应链发展分析
4.2.1 发展动力因素
4.2.2 市场规模现状
4.2.3 发展现状分析
4.3 中国餐饮供应链成本分析
4.3.1 餐饮业成本的特点
4.3.2 餐饮企业成本构成
4.3.3 降低成本的措施
4.4 中国餐饮供应链商业模式
4.4.1 供应链企业分类
4.4.2 自营模式
4.4.3 平台模式
4.4.4 中央厨房模式
4.4.5 供应链服务商
4.5 中国餐饮连锁企业供应链发展分析
4.5.1 采购模式
4.5.2 供应链模式
4.5.3 现状分析
4.5.4 问题分析
4.5.5 发展措施
4.6 中国餐饮供应链发展问题及策略
4.6.1 农业分散程度高
4.6.2 冷链物流技术不足
4.6.3 餐饮市场集中度低
4.6.4 美国经验借鉴
4.6.5 总体发展策略
第五章 中国餐饮食材供应链发展综合分析
5.1 中国餐饮食材采购综合分析
5.1.1 食材采购类型
5.1.2 生鲜食品采购
5.1.3 食材供应链企业
5.2 中国餐饮食材供应链发展分析
5.2.1 发展历程概述
5.2.2 发展驱动因素
5.2.3 发展现状分析
5.2.4 发展问题分析
5.3 中国餐饮食材供应链商业模式分析
5.3.1 主要商业模式
5.3.2 经营模式分析
5.3.3 服务解决方案
5.4 美国Sysco食材供应链发展分析
5.4.1 盈利能力分析
5.4.2 业务结构分析
5.4.3 核心模式分析
5.4.4 发展战略分析
5.5 中国餐饮食材供应链发展策略
5.5.1 Sysco经验借鉴
5.5.2 发展机会分析
5.5.3 未来发展建议
第六章 中国餐饮业中央厨房发展综合分析
6.1 中国餐饮业中央厨房发展分析
6.1.1 优势分析
6.1.2 市场规模
6.1.3 发展现状
6.2 中国餐饮业中央厨房市场参与主体分析
6.2.1 餐饮连锁企业
6.2.2 团餐企业
6.2.3 零售企业
6.2.4 新零售企业
6.3 中国餐饮业中央厨房发展问题与建议
6.3.1 发展问题
6.3.2 发展策略
6.3.3 发展趋势
第七章 中国火锅供应链发展综合分析
7.1 中国火锅行业发展综述
7.1.1 产业链
7.1.2 行业特征
7.1.3 新式火锅
7.2 中国火锅行业发展分析
7.2.1 市场规模
7.2.2 市场分类
7.2.3 竞争格局
7.2.4 核心优势
7.3 中国火锅供应链发展分析
7.3.1 供应链模式
7.3.2 呷哺呷哺供应链
7.3.3 海底捞生态链
7.4 重庆火锅供应链发展分析
7.4.1 发展现状
7.4.2 发展问题
7.4.3 发展建议
7.5 中国火锅供应链发展策略
7.5.1 成本端
7.5.2 产品端
7.5.3 管理端
7.5.4 长期策略
第八章 中国团餐供应链发展综合分析
8.1 中国团餐行业发展分析
8.1.1 发展背景
8.1.2 市场现状
8.1.3 业务模式
8.1.4 资本布局
8.1.5 发展问题
8.1.6 发展建议
8.2 中国团餐供应链发展分析
8.2.1 产业链分析
8.2.2 供应链模式
8.2.3 供应链优势
8.2.4 市场参与者
8.3 中国团餐供应链发展策略及趋势
8.3.1 抢占上游市场
8.3.2 争取下游市场
8.3.3 完善服务体系
8.3.4 未来发展趋势
第九章 中国餐饮O2O供应链发展综合分析
9.1 中国餐饮O2O供应链发展分析
9.1.1 供应链模式
9.1.2 市场规模
9.1.3 发展态势
9.2 中国餐饮外卖平台供应链发展分析
9.2.1 市场规模
9.2.2 平台服务
9.2.3 巨头动态
9.2.4 发展趋势
9.3 中国餐饮O2O供应链技术服务分析
9.3.1 数字化发展
9.3.2 技术服务商
9.3.3 SaaS服务
9.3.4 大数据应用
9.4 中国餐厅O2O供应链案例分析
9.4.1 盒马鲜生
9.4.2 美团快驴
9.4.3 美团点评
9.4.4 美味不用等
9.5 中国餐饮O2O供应链金融发展分析
9.5.1 发展现状
9.5.2 功能分析
9.5.3 案例分析
第十章 2016-2020年餐饮供应链重点企业分析
10.1 Sysco
10.1.1 企业发展概况
10.1.2 2018年经营状况分析
10.1.3 2019年经营状况分析
10.1.4 2020年经营状况分析
10.2 蜀海供应链
10.2.1 企业基本信息简介
10.2.2 企业产品业务分析
10.2.3 企业营收状况分析
10.2.4 企业竞争优势分析
10.2.5 企业未来发展规划
10.3 美菜网
10.3.1 企业基本信息简介
10.3.2 企业产品业务分析
10.3.3 企业竞争优势分析
10.3.4 企业发展问题分析
10.3.5 企业未来发展建议
10.4 盒马鲜生
10.4.1 企业基本信息简介
10.4.2 企业产品业务分析
10.4.3 企业竞争优势分析
10.4.4 企业总体发展策略
10.4.5 企业未来发展规划
第十一章 中国餐饮供应链投资分析
11.1 中国餐饮供应链投融资分析
11.1.1 投资现状
11.1.2 融资现状
11.1.3 投融资分析
11.2 中国餐饮供应链投资方向
11.2.1 餐饮与食品
11.2.2 正餐与快餐
11.2.3 餐饮与零售
11.3 中国餐饮供应链投资策略
11.3.1 产业链整合
11.3.2 投资建议
第十二章 中国餐饮供应链发展前景及趋势预测
12.1 中国餐饮供应链发展前景分析
12.1.1 模式创新趋势
12.1.2 供应链发展趋势
12.2  2021-2025年中国餐饮供应链规模预测

图表目录
图表 餐饮行业分类
图表 中国餐饮行业产业链
图表 餐饮食材分类
图表 2018年餐饮业的政策
图表 2014-2018年国内生产总值及其增长速度
图表 2014-2018年三次产业增加值占国内生产总值比重
图表 2018-2019年全国社会消费品零售总额月度同比增长
图表 2018年全国居民人均可支配收入平均数与中位数
图表 2018年全国居民人均消费支出及构成
图表 2019年一季度居民人均消费支出及构成
图表 2010-2018年人均可支配收入和人均消费支出
图表 餐饮企业供应商数量占比
图表 餐饮业供货合同类别占比
图表 餐饮业供应商选择标准占比
图表 餐饮业物流模式选择占比
图表 餐饮企业与物流服务提供商合作时间占比
图表 餐饮企业物流成本与总成本占比
图表 餐饮企业物流成本最高项目选择占比
图表 2013-2018年中国餐饮收入及同比增长走势
图表 2013-2018年中国餐饮收入占社会消费口零售额比重走势
图表 2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入情况
图表 餐饮企业图谱
图表 2017年中国餐饮业收入区域分布
图表 2012-2017年中国餐饮百强企业占全国餐饮收入比重
图表 2017年各品类餐饮消费占比
图表 2017年中国各类型餐饮企业营业额增长对比
图表 2017年中国各类型餐饮企业门店数增长对比
图表 2017年中国各类型餐饮企业利润水平对比
图表 2010-2018年食品支出和居民人均消费支出及占比
图表 消费者选择餐厅的主要考虑因素
图表 2012-2017年中国移动支付业务规模
图表 2017年中国餐饮细分市场移动支付占比
图表 2018年消费者就餐使用支付方式占比
图表 2017年中国与美国餐饮连锁市场集中度对比
图表 2017年中日美餐饮连锁门店数量及连锁化率
图表 2017年中日美餐饮连锁企业收入占比
图表 2012-2017年中国Top10连锁餐饮企业市场份额
图表 2017年中式餐厅市场份额按菜品划分
图表 中国餐饮企业发展阶段
图表 广义餐饮供应链市场
图表 农产品供应链
图表 餐饮企业供应链管理部门员工人数占比
图表 开展过供应链管理体系建设餐饮企业占比
图表 餐饮企业供应链升级和投入类型占比
图表 餐饮供应链运作效率情况占比
图表 2013-2018年以餐饮食材成本(40%)计量的餐饮供应链规模
图表 中国餐饮企业成本构成
图表 中国餐饮供应链市场主要商业模式
图表 中国餐饮供应链企业商业模式分类
图表 美菜网商业模式
图表 宋小菜商业模式
图表 中式正餐连锁企业供应链模式
图表 中式快餐连锁企业供应链模式
图表 西式快餐连锁企业供应链模式
图表 2017年中国农产品流通渠道与其他国家对比
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