烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。随着国民经济的快速发展，西餐中的典型食品逐步走进国内消费者日常生活，烘焙行业进入标准化、品牌化与集中度逐步提升的发展阶段。

市场规模

随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。根据数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%。受疫情影响，预计2020年市场规模将下降至2081亿元，2021年市场规模将上升至2206亿元。

2015-2021年我国烘焙食品市场规模

上下游产业情况

烘焙行业的主要原材料包括面粉、油脂和糖。上游行业主要为面粉、油脂和糖的加工制造业，原材料的供应较为稳定、充足。

烘焙行业的下游为经销商、各类销售渠道及终端消费者，主要的销售渠道包括各类大中型超市、便利店等商超渠道及专业连锁门店。随着信息技术在门店管理领域的应用、冷链物流体系的发展，较多以专业连锁门店为主要销售渠道的烘焙食品企业，正逐步实现了跨区域经营、大规模网点运营。

市场供求状况及变动原因

在烘焙食品市场供求状况方面，2018年度我国人均烘焙产品消费量为7.4公斤，同时，国内地区间烘焙食品的消费水平也呈现参差不齐的市场格局，一线城市与中西部地区的人均烘焙消费差距高达4倍多，我国烘焙食品的消费市场提升空间依然巨大。

在烘焙行业供求变动情况方面，随着我国经济的持续发展、西方饮食的逐步渗透，国内居民对面包、蛋糕等西式烘焙食品的消费增多，尤其是烘焙食品的正餐化消费、购买渠道的便利化供给，促进了我国烘焙行业与行业企业的较快发展。

未来发展前景

1.政策规划支持行业发展

《食品工业“十二五”发展规划纲要》中明确指出，要“加快方便食品新产品开发，向多品种、营养化、高品质方向发展，积极发展风味独特、营养健康的休闲食品，开发风味多样、营养强化的烘焙食品，满足市场细分需求”等政策。这些政策有效提升了烘焙企业的标准化管理要求，促进行业企业及市场份额由“小而散”向规模化企业发展与集中。

2.消费升级促进产业升级

我国乳品的消费升级，主要体现为要保证维持常温长保质期产品，向追求新鲜、营养、健康的低温短保质期产品的升级和转变。由于现烤门店的冷面团需要冷链运输，未来随着城市化率的提高以及农村零售系统的发展，现烤烘焙食品将具有较大市场空间，成为驱动行业内企业增长的新动力。

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本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等烘焙。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计烘焙及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测烘焙。