烤鱼，是以鱼类为主要食材，经过烤制后烹饪而成菜品，在流传过程中，逐渐融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，具有营养丰富、鲜美可口等特点。随着国民生活水平不断提升，消费结构不断升级，烤鱼受到越来越多消费群体的喜爱，近年来获得快速发展。
　　随着经济不断发展，国民可支配收不断增加，叠加新一代消费群体成长，消费观念转变，近年来我国人均消费支出不断增长，烤鱼具有广阔发展前景。根据国家统计局发布的数据，2023年，全国居民人均消费支出26796元，比上年名义增长9.2%。
　　烤鱼产业链上游为蔬菜、水产品、调味料等原材料的供应；下游主要通过外卖、堂食等方式抵达消费者手中。从上游市场来看，随着养殖技术不断进步，人均水产品消费量不断增加，近年来我国水产养殖面积不断增长，水产品产量不断提升，为烤鱼提供良好发展基础。根据农业农村部发布的数据，2022年，全国水产养殖面积7107.50千公顷，同比增长1.40%；水产品总产量6865.91万吨，比上年增长2.62%。
　　在餐饮经济逐渐复苏，新一代消费群体对生活质量要求不断提升的背景下，烤鱼受到越来越多消费者的喜爱，市场规模不断扩大。2020年我国烤鱼市场规模约为980亿元，2023年市场规模接近1400亿元，2020-2023年复合年增长率约为13%。
　　随着行业不断发展，我国烤鱼相关企业数量不断增加，门店数量不断增长，各类品牌不断涌现，市场竞争愈发激烈。2023年国内烤鱼品类门店数量超过8万家，同比2022年增长约6%。从区域分布来看，受经济发展水平、居民消费能力、饮食习惯等影响，国内烤鱼门店主要分布在华东、西南等地区。其中华东地区烤鱼门店数量占比接近35%，位列第一。
　　在市场竞争不断加剧，消费者对产品口感、风味等需求不断增加的背景下，国内烤鱼品牌不断通过提升菜品质量、增加新口味、优化菜单结构、加强宣传营销、专注细分赛道等方式提升自身竞争力，扩大市场份额占比。随着行业不断发展，烤鱼行业连锁化趋势不断加强，头部品牌将凭借资金、规模等优势持续扩张。目前我国烤鱼品牌主要有师烤豆花烤鱼、半天妖青花椒烤鱼等。