奶酪是一种经发酵剂和凝乳酶作用的乳制品，凝乳奶酪是奶酪的一种，外观呈白色、柔软、表面极具光泽。凝乳奶酪（又称为马苏里拉奶酪）属于意大利南部美食，其富含蛋白质、脂肪、矿物质、钙、烟酸以及维生素等成分，具有预防关节炎/糖尿病、强化骨骼等功效。
　　2016-2019年，全球凝乳奶酪市场处于增长趋势，但2020年，受新冠肺炎疫情影响，全球食品制造业增速减缓，凝乳奶酪市场规模有所缩减，进入2021年，疫情对凝乳奶酪市场造成的冲击减小，凝乳奶酪市场实现恢复性增长态势，生产规模达到182.4亿美元，预计2026年将增长至232.6亿美元。
　　凝乳奶酪常用于制备糕点、披萨、菜肴、沙拉、肉食、海鲜等，除此之外，凝乳奶酪也可作为零食、礼品、社交货币等，其应用场景多样。受饮食消费习惯影响，凝乳奶酪市场主要集中在北美、欧洲、亚太等地区，其中北美、欧洲两大地区合计市场占比超过65.0%。近年来，得益于全球化的发展，以及饮食文化多元化发展，亚太地区凝乳奶酪市场增速较快，现阶段，亚太地区已成为全球第三大凝乳奶酪消费市场。
　　从细分市场来看，凝乳奶酪种类较多，根据形状不同，其可分为片状、丝状、块状、棒状以及立体状等，在众多形状的凝乳奶酪中，丝状凝乳奶酪最受市场欢迎，其主要用于制作披萨，2021年丝状凝乳奶酪市场占比约为38.6%，块状凝乳奶酪市场占比在25.0%左右，第三名为片状凝乳奶酪，占比约为18.4%。
　　我国消费市场规模庞大，奶酪市场发展空间广阔，现阶段，我国奶酪市场仍处于起步阶段，预计2022-2026年，我国奶酪市场将保持16.8%以上的年均复合增长率增长，并于2026年增长至350.0亿元的市场规模。受良好的市场前景吸引，越来越多的企业开始布局国内奶酪市场，在凝乳奶酪市场上，代表品牌有安佳、三元、拉普、MG等。
　　凝乳奶酪深受西方消费者青睐，近年来，随着饮食习惯多元化发展，凝乳奶酪全球化发展趋势明显。受饮食习惯影响，我国奶酪市场起步较晚，目前仍处于起步阶段，未来市场发展潜力巨大，作为奶酪细分产品，凝乳奶酪市场也将迎来良好发展时机。