刺槐豆胶又称为槐豆胶、角豆胶、洋槐豆胶等，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶，主要来源于刺槐树种植的胚乳部分。刺槐豆胶主要含有D-半乳糖、D-甘露糖等成分，外观为白色或微黄色粉末、颗粒或扁平状片，无臭或略带臭味。
　　刺槐豆胶是一种天然、水溶性的食品添加剂，可改善产品的凝胶能力、粘度、弹性、脆性等，在肉制品、果冻、乳制品、调料、膨化食品等食品工业中应用广泛，刺槐豆胶也可与其他天然胶产品复配，制造增稠剂、乳化剂、持水剂、稳定剂、胶凝剂等，下游应用涉及到保健品、宠物食品、石油、纺织、降糖药物、婴幼儿奶粉等领域。
　　作为小众产品，刺槐豆胶应用主要集中在食品领域，应用场景受限，且随着技术进步、居民消费个性化发展，越来越多的天然胶产品进入市场，刺槐豆胶不具备价格优势，所面临的竞争压力日渐增大，预计未来刺槐豆胶市场将以缓慢下降的趋势发展，2021-2027年，全球刺槐豆胶市场规模将从3.7亿美元下降至3.0亿美元。
　　全球范围内，刺槐豆胶市场主要分布在北美、欧洲、亚太等地区，在北美地区，美国、加拿大是刺槐豆胶市场重要参与国家，在亚太地区，中国、日本是刺槐豆胶市场重要参与国家。在供应企业方面，刺槐豆胶供应企业较多，包括大昌华嘉集团（DKSH）、DuPont、Cargill、Polygal AG等国外企业以及山东萍聚生物、西安大丰收生物、杭州瑞江化工、陕西晨明生物等国内企业。
　　刺槐豆胶市场价格较高，且自2020年以来，受国际原材料供应影响，刺槐豆胶市场价格保持增长趋势，为解决资源紧缺、成本飙升问题，部分企业开始选用其他产品替代刺槐豆胶。在市场应用上，由于成本问题，目前刺槐豆胶多以复配形式使用，市场上添加刺槐豆胶的产品有光明香草味冰淇淋、薄荷健康0卡果冻、妙可蓝多奶酪棒等。
　　刺槐豆胶是天然增稠剂，在食品工业中应用广泛，但近年来，由于原材料供应不足，刺槐豆胶市场价格提高，为降低成本，不少企业选用价格更低、性能更高的产品替代。刺槐豆胶市场受到替代品冲击，未来市场发展空间有限，市场规模将处于缓慢下降趋势。