冰淇淋粉（Ice Cream Powder）也称雪糕粉、冰糕粉等，一般分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉，软冰淇淋粉做出的冰淇淋质地较软，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋较硬，两种粉制作冰淇淋的过程基本相同，只是添加水的比例不同。
   我国冰淇淋粉生产始于20世纪60年代初，90年代以来，我国冰淇淋消费需求快速增长，冰淇淋粉行业也得到快速发展，新型冰淇淋粉、营养冰淇淋粉、花粉冰淇淋粉、纯天然冰淇淋粉等各具特色的冰淇淋粉纷纷研制成功，极大地丰富了我国冰淇淋粉市场产品类型。
   进入21世纪，随着我国国民收入不断提升，人们对冰淇淋的消费逐渐增多，加之冰淇淋粉行业研发增多，冰淇淋粉口味更丰富、口感更细腻，中国冰淇淋粉行业呈现出蓬勃发展态势，中国也成为全球重要的冰淇淋粉消费国，国内冰淇淋粉产能、产量迅速提升，行业企业数量迅速增长，诞生了一批冰淇淋粉生产企业，冰淇淋粉产品质量不断提升，在中低端产品领域实现了进口产品替代。
    中国既是人口大国，也是冰淇淋消费大国，近年来，随着居民消费水平的提升及消费观念的变化，冰淇淋消费量呈现良好的增长态势，尤其是奶茶店、快餐店等涉足冰淇淋市场，使得冰淇淋市场覆盖能力大大提升，消费者购买冰淇淋产品的便利性得到极大提升，刺激冰淇淋粉需求呈现逐年上升态势，2021年，中国冰淇淋粉需求量已超过10万吨，预计2026年，中国冰淇淋粉需求量将达到20万吨左右。
   近年来，随着科技的发展和人们消费习惯的多样化，冰淇淋粉口味越来越多，不仅有原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味等常规口味，更多新奇口味产品成功研发后也出现在大众视野中。未来，随着消费者对冰淇淋的口味、口感更加挑剔和多样化，冰淇淋粉企业将加大产品开发力度，推出更加多样化的产品选择，不同口味、不同口感及不同色彩的冰淇淋粉将走向市场，促使冰淇淋粉产品朝向多样化方向发展。
   由于中国大部分地区四季分明，消费者对冰淇淋的消费集中在夏季。但是冰淇淋粉除了可以用来制作冰淇淋，也可通过添加冰块、果汁或者新鲜水果等制作思慕雪、奶昔、果味冰沙等，还可以通过添加牛奶等原料制作奶茶。近些年，随着连锁冷饮企业、烘焙企业、自助餐企业在全国范围内不断渗透，消费者春秋季消费冰淇淋粉相关下游产品的需求越来越高，此外还有越来越多的消费者在冬季也会购买冰淇淋产品，使得冰淇淋粉相关下游产品消费的季节性特征逐渐弱化，季节性需求对冰淇淋粉的影响正逐渐减少。未来，春秋及冬季对冰淇淋粉的需求占比有望进一步提升，季节性需求特征将进一步弱化。