米糠油又被称为稻米油，指的是以米糠为原料，生产出的植物油脂。米糠油的营养价值来自脂肪酸组成以及油中所含的植物化学物质，主要归因于平衡脂肪酸组成，其中包含约22%的饱和脂肪酸（SFA）、41%单不饱和脂肪酸（MUFA）和37%多不饱和脂肪酸（PUFA）。饱和脂肪酸主要由棕榈酸组成，有少量硬脂酸和肉豆蔻酸；单不饱和脂肪酸主要是油酸；多不饱和脂肪酸主要以ω-6族的亚油酸为代表，但米糠油中ω-3多不饱和脂肪酸量少，只有亚麻酸。
　　除了拥有良好的脂肪酸比例，米糠油的不皂化物中包含几种被认为对人体健康有益的植物化学物质。γ-谷维素是一种独特而重要的微量营养素。由于米糠油营养丰富，被AHA和WHO列为推荐油，成为备受日本居民青睐的健康油。米糠油营养丰富，价格高昂，行业发展价值高。
　　米糠油是最有营养的油之一，由于拥有优良的脂肪酸组成以及其具有独特的、丰富的、重要的生物活性植物化学物质和抗氧化剂，能够达到降低低密度脂蛋白水平、降低胆固醇、降血压和预防结直肠癌等保健效果。此外，米糠油具有良好的平衡的脂肪酸组成，这使其在油炸条件下更稳定，并且比其他植物油的保质期更长。因此，除了传统上用作烹饪油和色拉油之外，米糠油还在营养、制药和化妆品应用领域开辟了新维度。
　　我国食用植物油自给率较低，对外依存度过高，充分利用米糠榨油，是提高我国食用油自给率的有效举措。因此国家粮食局印发的全国《粮油加工业“十三五”发展规划》，其中提出“积极发展米糠油”，到2020年将“米糠等副产物利用率达到50%以上”。但目前我国米糠资源利用率较低，主要的因素是国内米糠难以集中，且难保存，未来米糠油行业发展潜力巨大。
　　米糠油营养丰富，且具有保健效果，除了作为食用油以外，还在保健品、化妆品中有一定作用，行业发展前景广阔。但在生产方面，受限于米糠原料短缺，保存技术水平低，我国米糠油产量较低。但由于我国食用油对外依存度较高，未来随着政策的支持，我国米糠油行业发展前景广阔。