根据Global Data的数据，2016年全球冰淇淋市场总额1,493.0亿美元，同比增长4.3%；2017年全球冰淇淋市场总额1,555.7亿美元，同比增长4.2%；2018年全球冰淇淋市场总额1,619.5亿美元，同比增长4.1%；2019年全球冰淇淋市场总额1,681.0亿美元，同比增长3.8%；2020年全球冰淇淋市场总额1,607.0亿美元，同比增长-4.4%；2021年全球冰淇淋市场总额1,563.6亿美元，同比增长-2.7%。
目前，日本、中国、美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家，2021年全球排名前10的国家冰淇淋销量合计占到全球总销量的66.2%。
2016年中国冰淇淋零售市场规模645.0亿元，同比增长3.3%；2018年中国冰淇淋零售市场规模684.3亿元，同比增长2.9%；2020年中国冰淇淋零售市场规模685.2亿元，同比增长-2.5%；2021年，中国冰淇淋零售市场规模672.9亿元，同比增长-1.8%。
在冰淇淋市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为中国性品牌，市占率合计超过50%，这一数据表明我国冰淇淋行业的市场集中度已经较高；光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。
从冰淇淋产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主；区域性老牌冰淇淋企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端。
在价格方面，国内冰淇淋的单价从2013年的26元/千克增长到了2021年的42元/千克，因此，可以判断冰淇淋的市场消费中心往中高端移动。
在人均冰淇淋消费量方面，2011年前后中国基本上处于亚太的平均水平，而近十年增速明显较快。2021年中国人均冰淇淋消费量达到2.9kg，但是与全球约4.5kg的平均水平相比，仍然有很大差距，这也预示着中国冰淇淋未来仍有巨大的市场空间。