第二章 2018-2022年全球商用洗碗机市场情况分析
第一节 2018-2022年全球商用洗碗机市场概况

一、商用洗碗机发展现状

随着中国人民生活水平的提高，对食品卫生更加重视，国内商用洗碗机市场才得到快速发展，商用洗碗机应用已从酒店开向一般社会餐饮和机构餐厅普及，越来越多社会餐饮企业与机构员工食堂意识到了洗碗机应用的好处。近年来，受到劳动力成本的快速上升、食品安全与食品卫生的重要性得到共识、劳动者保护意识提升等多重因素的影响，商用洗碗机设备在餐饮与机构员工食堂领域的快速普及将是大趋势。

商用洗碗机的使用，与人工手洗相比较，在有效避免餐具卫生风险保障卫生安全的同时，大大提高了洗碗效率，提高餐具周转率。人工洗涤餐具的情况下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配备3-5倍的餐具量。使用商用洗碗机后，餐具可以及时洗涤并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，节省餐具成本和储存空间。

使用商用洗碗机后，餐具破损率平均来说可以下降50%以上，如果手洗餐具的破损率在0.6%，那么机洗餐具的破损率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的场合，洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善，劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。

商用洗碗机产品结构相对简单，产品同质化严重且智能化水平不高。不同于家用洗碗机技术的快速迭代，商用场景下，全自动洗碗机至今缺位，即餐具在被放进洗碗机前，要进行人工除渣和预洗。20%的餐厅不愿购置洗碗机的首要原因在于不接受预洗。

全球商用洗碗机市场规模达220亿元，中国商用洗碗机市场规模11.57亿元。分区域来看，欧美市场商用洗碗机渗透率达70%以上，中国商用洗碗机渗透率约5%，以欧美市场为锚，国内商用洗碗机市场空间增量可观，其中，食品安全监管需求和劳动力成本将共同拉动商用洗碗机渗透率提升。

2022年全球及中国商用洗碗机市场规模

中国商用洗碗机市场规模

商用洗碗机行业高度分散，暂无绝对领军型企业，且竞争分化明显。外资企业（市场份额15%）通过工程渠道切入酒店、大型连锁等中高端客户，产品单价3～10万元（不同机型价格差异明显），毛利30%，近5年来在与本土企业竞争中流失了大量市场份额，部分企业已退出在中国市场的业务。本土企业（市场份额85%）采取低价策略抢占市场份额，产品单价1～5万元（不同机型价格差异明显），其中一半企业推行洗碗机租赁的模式，租金1,000～4,000元（不同机型价格差异明显）。本土企业的竞争处于价格战阶段，商用洗碗机市场整体利润低于家用洗碗机。