卤味食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。

随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤味食品市场得到了快速的发展。2023年国内卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模回升，卤味食品行业市场规模达到约3180亿元。2024年行业规模将增长至3332亿元。

近年来，卤味受到餐饮创业者青睐，行业相关企业数量快速增长，市场竞争激烈。数据显示，2019年以来全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势，其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%，2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。2024年中国卤味食品相关企业注册量将达到1.9万家。