卤味食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。

随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤味食品市场得到了快速的发展。2023年国内卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模回升，卤味食品行业市场规模达到约3180亿元。2024年行业规模将增长至3332亿元。

根据产品属性的不同，卤味的细分赛道可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤等类别，在每个卤味细分赛道中，都涌现出一批具有影响力的知名品牌。从行业竞争格局来看，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家企业不断扩张门店数量抢占市场，市场份额位于行业前列。