烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品类众多，按制品加工工艺及胚料性质可以分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。近年来，烘焙食品不仅作为主食，也作为休闲零食、节日食品，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。

中国烘焙食品行业近年来保持快速增长，主要由消费升级、年轻群体需求及“国潮+创新”驱动。行业整体集中度较低，前五大品牌（如好利来、鲍师傅、元祖等）合计市场份额不足20%，中小品牌及区域龙头分散竞争。本土品牌主导市场，占比超70%，其中好利来、泸溪河等头部企业通过联名营销和国潮化产品抢占份额；外资品牌（如巴黎贝甜、山姆会员店）凭借高端定位和供应链优势占据约25%市场。新兴品牌如墨茉点心局、虎头局通过网红单品快速崛起，但多数规模较小。冷冻烘焙（如奥昆）和线上零售（幸福西饼、三只松鼠）成为增长新方向，传统门店与跨界品牌（奈雪、盒马）在现制烘焙领域竞争激烈。未来行业将向健康化、场景化及供应链整合进一步集中。