2020年中国突然爆发新型冠状病毒，受居民居家隔离减少外出影响，我国餐饮业遭受重创，在疫情扩散最严重的1-2月份我国部分餐饮企业因门店客流量锐减被迫关闭甚至破产。2020年至今，疫情期间中国饭店协会研究院针对我国餐饮行业共进行三次调研，最新一次调研结果于4月16日发布，各项数据显示随着疫情防控的完善，企业复产居民复工脚步逐渐向前迈进，我国餐饮业也出现复苏之势。

门店复市率明显改善，堂食占比大幅提升

根据中国饭店协会第二次调研数据，截至2020年2月份我国餐饮企业门店停工率高达75%，只有25%左右的门店正常开张。但随后3月份，接受调查的5451个门店中营业门店数增长至4243个，复市率约为77.84%，较2月份增加近60个百分点。得益于疫情控制得当，3月份我国餐饮业复工企业数量迅速增加。

此外，根据调研结果，2020年3月接受调研的餐饮门店中大部分门店各项业务的提供率均较疫情较为严重的春节期间有明显增长。其中，提供堂食服务的门店数量增长最多，3月份提供堂食门店数量占比高达88.26%，较春节期间增加71.26个百分点，主要原因为居民因复工外出频率增加;而提供外卖、无接触点菜外带、食材代加工业务的门店数量占比则较春节期间分别增加45.18个百分点、21.56个百分点和5.39个百分点。

客流量有所回升，疫情影响仍未消退

中国饭店协会二次调研结果显示，2020年2月份我国接受调查的样本餐企中客流量较2019年同期大幅下降90%以上的门店数量占比高达81%，3月份这一占比已降至43.63%，说明我国餐饮业整体客流量水平已处于回升阶段。但总的来看，2020年3月样本餐企客流量占2019年同期客流量百分比均值仅为19.63%，可见目前我国餐饮企业客流水平仍受疫情影响较大，虽已较疫情严重时期有所好转，不过与2019年相比依然存在较大降幅。

客单价处于较低水平，但已有增长迹象

尽管目前我国疫情已初步得到控制，但根据第三次调研结果显示，2020年3月我国样本餐企中绝大部分客单价均未能恢复至2019年同期水平，97.55%的餐企客单价同比有所下降，仅有2.45%的餐企客单价同比有所增加。与此同时，较为乐观的是我国餐企客单价已出现回升迹象。2020年3月第三次调研中，客单价下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月份第二次调研结果(70%)下降近40个百分点。

营收缩减与人力成本为当前运营最大压力

目前，我国餐企复工过程中面临较大压力，其中营收大幅减少、人力成本压力以及门店租金压力为绝大部分餐企当前主要困境,而缺少口罩等防疫物资则仅为较少部分餐企所担忧。说明现阶段较多餐企已为复工复产做好防疫准备，主要的问题仍在于消费需求下降与固定成本无法规避的双重压力。

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本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等餐饮。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计餐饮及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测餐饮。