玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，由玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉是重要的基础生产原料，向下游发展可以直接用于居民消费，也可以用于造纸、食品、饮料、医药和化工等行业，通过进一步加工可生产淀粉糖、变性淀粉、味精、有机酸及化工醇等产品。

2022年玉米淀粉产量达3781万吨，同比下降3%。2023年玉米淀粉产量仍将下降，玉米淀粉行业加工延续亏损状态，行业开工率维持低位，下游需求恢复缓慢，预计江达3644万吨，2024年开始恢复增长至3799万吨。

2022年中国玉米淀粉前十企业市场份额总和接近70%，其中前五企业分别为诸城兴贸、梅花集团、阜丰集团、巨能金玉米、玉锋实业，市场份额分别为13.4%、9.4%、8.9%、6.9%、6.2%。