近年来，预制菜因食用方便，越来越被消费者喜爱，市场规模持续增长。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。

一、预制菜行业概况

（一）定义

预制菜,以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。

（二）预制菜的分类

按照食用方式，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类，具体如下：

二、产业利好政策

近年来，国家政府持续为预制菜产业发展注入“强心剂”，陆续出台政策对预制菜产业进行引导、鼓励和规范，如《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》等。

三、预制菜行业现状分析

1.预制菜市场规模分析

近年来，我国预制菜行业正迅速发展，冷链物流的快速发展也助力预制菜市场规模增长。2019-2023年，我国预制菜市场规模由2445亿元增长至5225亿元，复合年均增长率达20.9%。2024年我国预制菜市场规模将增长至5705亿元。

2.预制菜消费市场分析

我国预制菜消费市场基本分为B端和C端两大销售渠道。B端销售主要面向连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等，C端销售渠道是指通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客。目前，我国预制菜市场主要以B端销售为主，B端销售市场占比达85%。在C端，居民的消费习惯产生变化，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方式纷纷涌现，未来，C端品牌将成为拉动预制菜市场增长的强劲力量。

3.预制菜种类分布

预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。

4.预制菜百强产业基地区域分布

预制菜产业基地是指以可持续发展为前提,以产业集聚为主要特征,以县为主要载体,产业特色鲜明的预制菜产业集聚区。在政策的支持下，我国预制菜产业基地数量日益增多，逐步成为产业集聚主载体、产业激活主引擎、三产融合主平台。“2023预制菜产业基地百强”中，从区域分布来看，东部地区占据52席，占比52%，领跑全国，中部地区、西部地区和东北地区占比分别为21%、21%、6%。

5.预制菜企业排行榜

2023年中国预制菜生产企业百强榜榜单列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业。其中，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香进入榜单前十。

四、重点企业分析

1.安井食品

安井食品成立于2001年12月，主要从事速冻火锅料制品、速冻面米制品和速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售，已在国内布局厦门安井、无锡安井、泰州安井等12大生产基地。2022年，安井食品预制菜肴业务在着力打造全场景、全区域和全渠道爆品方面已取得一定成效，第二增长曲线初见规模，丰富的产品矩阵和多元的品牌体系使得公司迅速成为市场公认的预制菜头部企业。2023年前三季度，安井食品实现营业收入102.71亿元，净利润达11.21亿元。

分产品来看，2022年安井食品主营产品包括鱼糜制品、菜肴制品、面米制品、肉制品、农副产品、休闲食品，营业收入分别为39.45亿元、30.24亿元、24.14亿元、23.84亿元、3.8亿元、0.11亿元，占比分别为32.38%、24.82%、19.81%、19.57%、3.12%、0.09%。

2.百胜中国

百胜中国是中国领先的餐饮公司，致力于成为全球最创新的餐饮先锋。2020年以来，百胜中国旗下肯德基、必胜客等品牌相继推出预包装食品（新零售产品），加入预制菜的风口中。2023年，百胜中国实现营业收入789.32亿元，实现净利润59.46亿元。

3.福成股份

福成股份为集生态农业、肉牛养殖屠宰、预制菜、肉类制品、乳制品、餐饮连锁和殡葬服务的大型综合企业。福成股份以“鲜到家”品牌为核心，专业打造新方便菜肴系列产品。福成“鲜到家”方便菜品牌在预制菜领域内具有一定美誉度，部分产品入选“京东金榜-方便菜金榜”，拥有多个互联网热销预制菜产品及系列。2023年1-9月，福成股份实现营业收入8.37亿元，实现净利润1.37亿元。

分产品来看，2022年福成股份主营速食品、肉制品、牛肉、餐饮服务、活牛等，分别占营业收入的27.19%、22.19%、17.77%、13.74%、8.74%。

4.国联水产

国联水产创建于2001年，专注于水产食品领域精深发展，以水产食品为主业，聚焦预制菜进行商业模式升级，为餐饮企业、家庭餐桌提供全面解决方案，现已发展成为一家全球化、全产业链和全渠道的跨国企业集团。近年来，受到贸易战、疫情多重因素的影响，公司出口销售业务、餐饮供应业务受到了前所未有的冲击，净利润连年亏损。2023年1-9月实现营业收入39.72亿元，净利润亏损2.35亿元。

分产品来看，2023年上半年国联水产水产食品营业收入达25.73亿元，占比95.4%；饲料营业收入达1亿元，占比3.71%。

5.聪厨

聪厨食品始创于2002年，是集餐饮食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。旗下拥有“聪厨”、“食得迷”“湘典”等知名品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、水产制品、家庭方便菜等多类特色产品，产品销售网络遍布全国30多个省（市）区，并已远销到国外，深受各地经销商和广大消费者的青睐与好评。多年来，聪厨专注湘菜预制菜行业，成为湖南预制菜行业的头部企业。

五、预制菜行业发展前景

1.互联网多元化营销助力预制菜快速传播

由于网络营销具有多样化的特点，预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达预制菜产品信息。各大品牌注重快速迭代产品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品，消费者可以在家便可以省时省力地烹饪各地美食。预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。

2.冷链物流配送能力加强带动行业发展

随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

3.团餐市场需求为预制菜行业注入新活力

2017年团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，同比增长5%。2022年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模超1.8万亿元，远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。预计在团餐领域，预制菜大有可为，不仅能够解决新品研发，菜品更替，还能够降低生产成本。